"ושַׁבְתִּי אֶת שְׁבוּת עַמִּי יִשְׂרָאֵל וּבָנוּ עָרִים נְשַׁמּוֹת וְיָשָׁבוּ וְנָטְעוּ כְרָמִים וְשָׁתוּ אֶת יֵינָם וְעָשׂוּ גַנּוֹת וְאָכְלוּ אֶת פְּרִיהֶם" אמר הנביא עמוס. ואכן, זכינו לשוב לארץ אבותינו אחרי 2000 שנות גלות, לבנות ולטעת, ליצור יינות איכות ולשמוח בטוב השם. יקב גבעות שוכן בגבעת הראל אשר בלב ההר המרכזי, על מצוקי נחל שילה, כ-800 מ' מעל פני הים, באזור הררי בעל מסורת עתיקת יומין של גידול כרמים.

יקב גבעות, הוא יקב בוטיק משפחתי אשר הוקם בשנת 2005 ע"י איש העסקים אמנון וייס וחתנו היינן הראשי, ד"ר שיבי דרורי, אגרונום וחוקר בתחום הגפן והיין באוניברסיטת אריאל. היקב, בניהולו של חתן נוסף במשפחה, אליאב מילר, צמח באופן מדוד עם השנים ומייצר כיום כ-90,000 בקבוקים בשנה. על אף הביקוש הרב, מקפיד היקב להגביל את היקף הייצור במטרה להעניק תשומת לב אישית מרבית לכל בקבוק, תוך הקפדה על סטנדרטים גבוהים של איכות בתהליכי הייצור.

יינות היקב מתאפיינים באלגנטיות, מורכבות ושימוש בזנים המבטאים באופן המיטבי את הטרואר המקומי. בשנים האחרונות, בעקבות מחקר שהוביל היינן ד"ר דרורי במו"פ מזרח ואוניברסיטת אריאל, נחשפו כ-80 זני ענבים ארץ-ישראליים עתיקים. יקב גבעות נרתם יחד עם יקבים נוספים לחידוש מסורות ייצור היין העתיקות מזנים אלו, לאחר הפסקה בת 1300 שנה.